מצרכים
- חצי קילו לוביה
- פלפל שחור, קינמון, הל, רכז רימונים
- בשר חתוך קטן
הכנה
- לאדות לבד את הלוביה
- לטגן את הבשר לבד עם התבלינים (מעט מהכל)
- לערבב את הלוביה עם הבשר ולבשל כ 40 דקות
לוביה עם בשר לראש השנה
כל הפוסטים בבשרי
ספיחה
מצרכים
לבצק:
- 2 ורבע כוסות מים
- 2 כפות חומץ
- 4 כפות שמן
- 2 כפיות מלח
- 1 קילו קמח
- 2 חבילות מרגרינה או שמן בכמות דומה
למלית:
- 300 גרם בשר טחון
- כף רכז רימונים
- רסק עגבניות
- פטרוזיליה קצוצה
- בצל טחון אחד
הכנה
- ללוש את כל חומרי הבצק יחד (ללא המרגרינה) לקבלת בצק
- מחלקים את הבצק ל 4 חתיכות ועל כל חלק מורחים חצי מרגרינה
- עושים עיגולים ומשרים בשמן למשך כשעה וחצי
- פותחים כל עיגול לריבוע
- מערבבים את חומרי המלית לכדי עיסה אחידה ומניחים ככף על כל ריבוע
- מכניסים לתנור לחום של כ 250 מעלות לכ 25 דקות
קציצות כרישה (פראסה)
מצרכים
- 2 זנבות פורי (כרישה)
- 1 תפוח אדמה גדול
- 250 גרם בשר טחון
- ביצה אחת
- פלפל ומלח
הכנה
- להרתיח את הכרישה לסחוט, לאחר שהתקרר לטחון בבלנדר
- את התפוח אדמה להפוך לפירה
- לערבב הכל ביחד ולהכין קציצות
- לטבול בקמח ובביצה (נוספת) ולטגן
קובה אורז
קובה אורז זה מאכל שעושים בפסח במקום בבורגול, ואת האורז יש לטחון. אני זוכר שהיו תקופות שאמא שלי הייתה שולחת אותי להביא את האורז הטחון מקרוב משפחה שהיה חוזר מתל אביב שם יש חנות עם מטחנה מיוחדת רק לאורז, והייתי מקבל שקיות שקופות ובתוכם אבקה לבנה לבנה של אורז טחון. באחת הפעמים נסעתי לפגוש אותו בכביש האיצטדיון בקריית חיים בשעת ערב מאוחרת, אני נוסע בסובארו “פשע” ישנה והוא במונית, עוצרים אחד ליד השני באזור חשוך ומבודד ומחליפים, אני נותן לו כסף והוא מביא לי את השקיות עם האבקה הלבנה, מרחוק זה נראה, ללא ספק, כעסקת סמים 🙂
מצרכים
לבצק:
- חצי קילו אורז טחון
- 120 גרם קמח מצה
- חצי “אגרוף” מלח
- 400 גרם בשר טחון
- 2 כוסות מים
למילוי:
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 500 גרם בשר
- 70 גרם צנובר
- תבלינים: מלח, בהרט, פלפל שחור
הכנה
לבצק:
- מערבבים היטב אורז קמח ומלח
- מוסיפים את הבשר ומערבבים לתערובת אחידה
- מוסיפים בין אחת וחצי לשני כוסות מים לפי הצורך עד לקבלת בצק יציב
למילוי:
- מטגנים עם רבע כוס שמן את הצנוברים
- מוציאים את הצנוברים ומוסיפים את הבצל ולאחר מכן את הבשר, מטגנים כמספר דקות עד שמוכן
- מערבבים הכל יחד עם הצנוברים
לקובה:
- מרתיחים מים ומלח וקצת שמן בסיר
- מוסיפים את הקובה למים לכ 10 דקות
- מוציאים לנייר סופג ומטגנים כ 4 דקות עד שהקובה עשויה
תבשיל קרע (יאטינה) לראש השנה
מתכון מיוחד לראש השנה, בין המתכונים האהובים עלי. והטעם בדיוק כמו שזכרתי אותו. תבשיל מיוחד עם טעם של חג, מומלץ בחום.
מצרכים
- 2 קרע
- 2 בצל
- 400 גרם בשר טחון
- גרגירי חומוס מוכנים בתמלחת
- סירופ חרובים
- תבלינים: ראס אל חנות או כמון, קינמון ובהארט
הכנה
- לטגן בשר טחון
- להוציא מהמחבת ולטגן בצל
- לחתוך את הקרע לקוביות ללא גרעינים ולהוסיף למחבת
- להוסיף את החומוסים
- להוסיף את הבשר
- לתבל עם כל התבלינים
- לכסות ולבשל כ 40 דקות, לערבב תוך כדי ולהוסיף מים אם חסר